Ürünlerimiz

Buz gibi suların hayat verdiği, çeltik otlarının başaklarında yetişen Kıbrıscık pirinci; süt, kaymak ve unun karışımından mayalanan, yoğurt ile cilalanan ve toprakla sıvalı taş fırınlarda ateşle buluşup nar gibi kızartılıp, soğutmaya bırakıldıktan sonra taş gibi olan üçgen biçimlisi kürül…

KIBRISCIK PİRİNCİ

Kutsal gürsuların aktığı Kiberis derelerinde; çok zor koşullarda açılmış çeltik tarlalarında, buz gibi suların hayat verdiği, çeltik otlarının başaklarında yetişir, Kıbrıscık pirinci. Hafif pembeye çalan rengi ve soğuk suyun iz yaptığı kahvemsi çizgisiyle doyumsuz bir tada sahiptir. Alçakgönüllü yetiştiricisi gibi bir su bardağı haliyle dört kişilik bir aileyi doyurmaya yeter de artar bile. Ölümüne kadar da İsmet (İnönü) Paşa’ya gönderilir, kuvvacı (Kuvayı milliyeci) diye.

KÜRÜL-HALKA-KATMERLİ

Yayla kültürüdür Kırbızlının benliğine kazınan, Türkmen geleneğindendir çobanlık. Yaylaya çıkmadan önce de çıktıktan sonra da Kırbızlının en güzel azığıdır kürül, halka ve katmerli. Kolay taşınabilir olacaktır, bozulmayacak ve kokmayacaktır. Çoban için sağıcı için pratik besin kaynağı olacak ki zaman yetsin, koyun kuzunun arkasından koşturmaya. Süt, kaymak ve unun karışımından mayalanan, yoğurt ile cilalanan ve toprakla sıvalı taş fırınlarda ateşle buluşup nar gibi kızartılıp, soğutmaya bırakıldıktan sonra taş gibi olan üçgen biçimlisi kürül, simit gibisi ise halka adıyla anılacaktır. Suyla, hele de çayla buluştuğunda mis gibi kekik, kaymak ve süt kokusu yayarak ağızda erimesi ayrı bir lezzet durağı oluşturacaktır.

Ot biçilip, harman kaldırıldıktan sonra, harman ki buğday ve arpadır çoğunluk. Dağ koşullarında yaşamak zordur, yayla ise meşakkatli. Doğaldır ki hep koyun kuzu ardına koşuşturmakla da olmaz. Arada bir de olsa çoluk çocuk başka lezzetler de paylaşmalı. Yine, süt ve kaymak unla yoğrulup mayalandıktan sonra; bayatlamış (kurumuş) ekmekler avuç içinde ufalanıp, soğan ve biraz kavurma ile harman edilip, tereyağında kızartılarak iç malzeme hazırlanır. Pazılanmış hamurlar, oklavayla açılarak aralarına hazırlanan bu iç malzeme konulur ve yarım ay şeklinde kapatılarak sıvalı taş fırınlarda ateşle buluşturulur. Artık adı katmerli olmuştur. Fırından çıkartılan katmerliler tavşanayağından yapılma doğal yağ fırçası ile yağlanarak, fırın etrafında bekleşenlere dağıtılır.